Soja - Informatie over soja en sojaproducten
Tofu maken
Zelf tofu maken is eigenlijk gemakkelijk, vooral als je de knepen een beetje kent. Al wat je nodig hebt is ongezoete sojamelk, eventueel zelfgemaakt, en een coaguleermiddel, zoals calciumsulfaat.Stap 1: Ingrediënten
Om 400 g tofu te maken heb je nodig :- 2 l sojamelk
- 2 theelepels calciumsulfaat
Stap 2: Sojamelk koken
Giet 2 l sojamelk in een pot en laat zachtjes koken gedurende 5 tot 10 minuten. Koel af tot 70 ° C.Stap 3: Coaguleermiddel voorbereiden
Los 2 theelepels natuurlijke calciumsulfaat op in een tas warm water. Minder coagulant geeft zachtere tofu, meer coagulant geeft stevigere tofu.Stap 4: Stremmen van de sojamelk
Stap 5: Tofu vormen
Eens al de sojamelk is gescheiden in kleine witte brokjes tofu en een amberkleurige vloeistof moet je de deegachtige massa in een vorm doen die bekleed is met een neteldoek of een kaasdoek. Elke plastieken vorm met kleine gaatjes kan hiervoor gebruikt worden. Vouw de doek toe en plaats er iets zwaars op om het water zo goed mogelijk uit de tofu te persen. Doe dit ongeveer gedurende 20 minuten. De blok tofu moet bewaard worden onder water in de koelkast. Ververs dagelijks het weekwater. Verse tofu kan zo je een week bewaren in de koelkast.Commentaren
coagulant
Winkels in België die calciumsulfaat of magnesiumchloride verkopen ken ik niet. Wel zijn deze coagulanten te bestellen bij de apotheker. Wel vermelden dat het voor voeding dient, anders krijg je misschien gips voor het maken van verbanden.Rob - 11/04/2014
zo maak ik zelf tofu
Dit heb je nodig voor 1 kg tofu: 500 g sojabonen, 10 g nigari zout (te koop in de natuurwinkel en 3.5 liter water. Volgend gereedschap heb je ook nodig: 2 grote pannen, een tofuvorm, een gewicht (bv pot met water), lepel, kaasdoek of neteldoek, staafmixer en zeef.Week de sojabonen gedurende 8 uur in ruim water. Giet de sojabonen af. Mix de sojabonen met een gedeelde van het water (bv 500 ml) tot een fijne massa. Laat de rest van het water koken en voeg bij de sojamassa. Laat het mengsel nog enkele minuten doorkoken.
Plaats de kaasdoek op een zeef en giet er de sojamassa door. Wat in de kaasdoek achterblijft, is okara en kan gebruikt worden als ingredi?nt voor brood.
Meng de nigari met 300 ml heet water en voeg dit mengsel toe aan de sojamelk. Roer alles nog eens voorzichtig en laat 15 minuten staan. De sojamelk zal beginnen coaguleren.
Bekleed een tofuvorm met een kaasdoek en giet er de gestremde sojamelk door. Vouw de kaasdoek over de tofu en sluit de tofuvorm af met het deksel. Leg het gewicht op het deksel en laat gedurende 1 uur staan totdat de tofu hard genoeg is.
Haal de tofu uit de vorm en bewaar deze in de koelkast. Tofu bewaart het best ondergedompeld in water.
Johan - 29/12/2014
tofu maken met citroenzuur
Hey zit net ook bezig met tofu te maken met citroensap is het niet aardig gelukt (zonde van de soyabonen en soyamelk) maar weet er iemand waar je calciumsulfaat kan gaan halen? En btw is dat eigenlijk eetbaar? Heb van andere mensen gehoord dat deze nogal giftig zou zijn... En is calciumsulfaat van de apotheek nu goed voor voeding of meer voor chemisch gebruik?Thx
Alextam - 02/01/2015
tofuvorm
Waar zou ik een tofuvorm en kaasdoek kunnen bestellen? Kan iemand me een betrouwbare site aanraden? Bedankt!Betty - 18/02/2015
tofuvorm
slowjuice.nl verkoopt een tofu kit (vorm en kaasdoek) maar is momenteel uitverkocht. Een andere winkel is tribest.Rob - 18/02/2015
Tofuvorm
Diversen Tofu vormen kun je goedkoop online kopen bij aliexpress. http://nl.aliexpress.com/wholesale?catId=0&initiative_id=SB_20151112055000&SearchText=tofuXiNiX - 12/11/2015
stremmen van sojamelk
Ik heb net voor het eerst tofu proberen te maken met sojamelk en magnesiumchloride. In mijn recept stond dat ik 1 liter melk moest koken en ongeveer 5 gram magnesiumchloride moest oplossen in 200ml water en dat erbij doen zodra de sojamelk is afgekoeld tot 80 graden. Ik heb het recept exact gevolgd maar...mijn soya stremde niet! Zelfs toen ik er nog twee theelepels bij gooide werd het een armzalig troebel prutje zonder enige samenhang. Heeft iemand een idee hoe dat kan? Ik wil het graag goed doen! Vriendelijke groet, Tina Kuijper3minerva6 - 10/12/2016
stremmen van sojamelk
Heb je eerst zelf sojamelk gemaakt of heb je sojamelk uit een pak gebruikt? In dit laatste geval is een mislukking te wijten aan de toegevoegde stabilisator, meestal gellangom. Deze stabilisator zorgt ervoor dat de eiwitten stabiel blijven, terwijl je met magnesiumchloride juist het tegenovergestelde wil bereiken.Rob - 10/12/2016
Soja
Nooit heb ik soja smakelijk gevonden,dat was ook voornamelijk door de gummiachtige substantie die ik nooit passend vind bij de maaltijden( kauwgum)Waarom niet zo naturel sojabonen eten of een pasta hiervan?
Mieke baas - 12/02/2017
coagulant
hey,waar koop ik (liefst in gent) een goede coagulant voor tofu?
mvg
sakura
Sakura - 11/04/2014