Soja - Informatie over soja en sojaproducten
Hoe maak je zelf tempeh?
Je kan gemakkelijk tempeh zelf maken. Eigenlijk is het heel eenvouding: sojabonen een nachtje weken, de vliezen verwijderen met de hand, de bonen koken, laten afkoelen en enten met een tempeh starter. Na een fermentatie van iets minder dan 2 dagen bekom je heerlijke verse tempeh, waarvan de kwaliteit veel beter is als die van de winkel.Stap 1: Ingrediënten
Je hebt 500 g sojabonen, 2 eetlepels azijn en 1 theelepel tempeh starter nodig om 1 kg tempeh te maken.Stap 2: Weken en ontvliezen van de sojabonen
Sojabonen kunnen ontvliest worden door ze eerst 8 - 14 uur te weken en dan de vliezen met de hand te verwijderen. Zodoende zullen de sojabonen in twee helften splitsen en de vliesjes loskomen.Stap 3: De ontvliesde sojabonen koken
De ontvliesde sojabonen moeten 20 - 30 min gekookt worden in water, waaraan de azijn is toegevoegd. De sojabonen zijn nu gezwollen en zacht. Giet het kookwater af en leg de sojabonen op een handdoek om ze droog te maken en af te koelen. Het is belangrijk dat de sojabonen goed droog zijn. Anders kunnen ongewenste bacteriën groeien die het product een bijsmaak geven.Stap 4: De ontvliesde sojabonen enten met tempeh starter
Doe de koude en droge sojabonen in een schoon recipiënt en besprenkel ze met één theelepel tempeh starter en meng grondig. De exacte hoeveelheid tempeh starter die benodigd is wordt vermeld op de verpakking van de tempeh starter.Stap 5: De sojabonen incuberen
Neem 2 plastieken zakjes van 18 x 28 cm en perforeer die met een dikke scherpe naald, de gaatjes ongeveer 1 cm uit elkaar. Verdeel de sojabonen in de twee zakjes en verzegel ze. Druk ze plat zodanig dat de totale dikte overal ongeveer 3 cm is. Plaats de zakjes met geënte sojabonen in een incubator op 30 ° of op een warme plaats gedurende 24- 48 uren of totdat de zak volledig gevuld is met witte mycelium en de hele inhoud als één stuk aan elkaar hangt. Een eenvoudige incubator kan gemaakt worden door een lampje in een oude ijskast te monteren. Afhankelijk van de kamertemperatuur kunnen lampen met een verschillend wattage gebruikt worden (15W, 25W,...). Maar vergeet niet dat de tempeh zelf ook een beetje warmte produceert. |  |
Voor incubatie | Na incubatie |
De verse tempeh zal warm aanvoelen en heeft een aangename paddestoelachtige smaak. Deze tempeh kan 3 dagen bewaard worden in de koelkast.
Commentaren
tempeh starter
De beste tempeh wordt gemaakt met goede tempeh starter (bevat gedroogde rhizopus sporen), maar het is ook mogelijk om tempeh te maken met een vorige batch van verse tempeh. Deze verse tempeh (ongeveer 5-10% van de uiteindelijke hoeveelheid tempeh) moet dan zo fijn mogelijk gehakt worden, bv met een schoon mes, en onder de gekookte en gekoelde sojabonen gemengd worden. Het uiteindelijke resultaat is wel slechter: de tempeh zal minder overgroeid zijn door het witte mycelium, het groeiproces duurt langer en er bestaat een kans op bacteriële besmetting. Verse tempeh bevat naast rhizopus schimmels meestal ook bacteriën die de tempeh kunnen bederven. Bij elke generatie zal dit aantal bacteriën stijgen. In Indonesië, het land waar tempeh zijn oorsprong vindt en waar veel tempeh wordt geproduceerd, gebruikt men steeds rhizopus sporen.Rob - 05/01/2015
tempeh starter
ok. bedankt voor de info. Ik had gehoopt dat het net zo simpel zou zijn als zuurdesem voor brood of melkzuur voor zuurkool. Ik wil zo veel mogelijk zelf voorzienend leven en daar hoort ook sojabonen kweken en temphe maken bij.Arjenne - 05/01/2015
tempeh starter kopen
Hallo, ik zou graag willen weten waar je tempe starter kunt kopen zonder creditcard, dus gewoon met ideal, want op een andere manier kan ik niet betalen. Weet iemand dat?Bedankt voor jullie tijd.
José - 31/07/2016
tempeh starter kopen
Je kan tempeh starter bestellen zonder creditcard (wel met een overschrijving) bij Topcultures.Rob - 31/07/2016
Tempeh
Hoeveel gram tempeh starter gebruiken jullie? Ik heb het ooit eens zelf gemaakt, maar had toen een starter gekregen. Ik vond het vrij arbeidsintensief, maar het uiteindelijke resultaat was fenomenaal.Stijn - 06/09/2016
Tempeh
Ik gebruik steeds 3 g per kg finale tempeh, zoals aanbevolen door de producent. Je kan tegenwoordig ook gepelde sojabonen kopen waardoor het proces heel wat minder arbeidsintensief wordt. Bv bij deshima.eu.Christian - 06/09/2016
Tempeh met sesamzaadjes
Als ik tempeh maak voeg ik nadat de bonen afgekoeld zijn er 1 of 2 eetlepels vers geroosterde sesamzaadjes bij. De sesamzaadjes niet te sterk roosteren, het roosteren dient enkel om de zaadjes te sterilizeren. Dit geeft een typische nootjesachtige smaak en doordat het vocht opneemt van de bonen vermindert het de kans op het mislukken van de tempeh.Gust - 25/11/2017
tempeh starter
Weet iemand of je temphe kan gebruiken als starter, om tempeh te maken? Hoe veel heb je nodig voor bv. 500 gram?Arjenne - 05/01/2015